Lecker und gesund – Gemüse in vielen Varianten

Vor allem im Winter gibt es viele leckere und sehr gesunde Gemüsesorten, die sich auf unterschiedliche Art zubereiten lassen. Gemüse schmeckt aber nicht nur in der kalten Jahreszeit einfach köstlich. Ob als Suppe, als Auflauf oder auch als Beilage macht Gemüse immer eine sehr gute Figur.

Wer gerne Gemüse isst, der wird es in den folgenden Rezepten immer wieder neu entdecken.

Suppe aus Linsen, Lauch und Curryhuhn

Lauch und Linsen eigenen sich besonders gut für eine Gemüsesuppe und das Curryhuhn gibt dem Ganzen eine herrlich exotische Note.

Die Zutaten

• 450 g Hähnchenbrust
• Zwei Liter Instantbrühe
• Salz und Pfeffer
• Ein Lorbeerblatt
• Zwei Pimentkörner
• Zwei Lorbeerblätter
• Curry
• 500 g Lauch
• 400 g Möhren
• 250 g Champignons
• 250 g rote Linsen

Die Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen und in einem Topf anbraten. Mit der Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und rund 20 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in mundgerecht Stücke schneiden. Den Lauch und die Möhren in Scheiben schneiden und die Pilze halbieren. Die Möhren in der Brühe fünf Minuten weichkochen, dann die Linsen, den in Ringe geschnittenen Lauch und die Pilze zugeben und alles noch mal fünf Minuten kochen. Das Fleisch zur Suppe geben und mit Curry pikant abschmecken.

Die Nährwerte:

Fett	15 Gramm
Kohlehydrate	28 Gramm
Eiweiß	27 Gramm
Kalorien	350

 

Auflauf mit Kartoffeln und Möhren

Möhren gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten und in der Kombination mit Kartoffeln wird daraus ein schmackhafter Auflauf, der unter Garantie der ganzen Familie schmecken wird.

Die Zutaten

• 250 g Kartoffeln
• 200 g Möhren
• Drei Stangen Lauchzwiebeln
• Ein Viertelliter Instant Gemüsebrühe
• Ein Ei
• Salz und Pfeffer
• Ein Teelöffel Tomatenmark
• 15 g geriebener Parmesankäse
• Zwei Esslöffel Milch

Die Möhren und die Kartoffeln schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Das Gemüse mit den Kartoffeln in der Brühe 15 Minuten kochen. Anschließend in eine gefettete Auflaufform füllen und die Eier mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Tomatenmark und dem Parmesan in der Milch verquirlen. Die Masse über das Gemüse gießen und im Backofen bei 200° Grad rund 20 Minuten überbacken.

Die Nährwerte:

Fett	8 Gramm
Kohlehydrate	40 Gramm
Eiweiß	16 Gramm
Kalorien	300

 

Rosenkohl mit Hacksteak

Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse und die kleinen Röschen schmecken in der Suppe ebenso gut wie auch als Beilage. In diesem Rezept werden sie zusammen mit einem Hacksteak serviert und wer möchte, der kann dazu noch Salz- oder Bratkartoffel essen.

Die Zutaten

• 150 g Tatar oder gemischtes Hackfleisch
• 300 g Rosenkohl
• Eine Zwiebel
• Ein Esslöffel Magerquark
• Ein Esslöffel Haferflocken
• Je ein Teelöffel Rapsöl und tiefgefrorene Kräuter
• Eine Prise Muskat
• Fünf Esslöffel Wasser

Das Hackfleisch mit den Kräutern, Salz, Pfeffer, dem Magerquark und den Haferflocken mischen, durchkneten und zu flachen Steaks formen. Die Zwiebel würfeln, den Rosenkohl putzen, halbieren und am Strunk kreuzförmig einschneiden. Das Öl erhitzen, die Hacksteaks von beiden Seiten anbraten und anschließend warm stellen. Den Rosenkohl und die Zwiebel im Bratfett anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann das Wasser zugießen und den Kohl 12-15 Minuten kochen.

Die Nährwerte:

Fett	11 Gramm
Kohlehydrate	13 Gramm
Eiweiß	46 Gramm
Kalorien	350

 

Spitzkohl mit Pute und Nudeln

Auch der Spitzkohl ist ein köstliches Wintergemüse, und der feine Geschmack des Kohls wird durch die Nudeln und das Putenfleisch perfekt verfeinert.

Die Zutaten

• 50 g feine Bandnudeln
• Je eine Zwiebel und eine Möhre
• 100 g Putenfilet
• 200 g Spitzkohl
• Ein Teelöffel Rapsöl
• 75 ml Instant Brühe
• Salz, Pfeffer und Muskat

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben garen. Die Möhre und die Zwiebel und dünne Scheiben schneiden und dann in der Pfanne leicht anbraten. Das Putenfilet und den Spitzkohl in Streifen schneiden und dazutun. Die Brühe dazugeben und alles mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen. Zugedeckt ca. zehn Minuten leicht kochen lassen. Zum Abschluss die Nudeln mit dem Gemüse und dem Fleisch mischen und das Ganze auf einem Teller anrichten.

Die Nährwerte:

Fett	5 Gramm
Kohlehydrate	49 Gramm
Eiweiß	27 Gramm
Kalorien	350

 

Salat mit Rote Beete

Gemüsesalate eigenen sich perfekt als kleine Zwischenmahlzeit oder auch als leichtes Abendbrot. Dieser Salat mit Schafskäse, Feldsalat und Rote Beete ist etwas für Feinschmecker.

Die Zutaten

• 100 g Rote Beete aus dem Glas
• 50 g Schafskäse
• Eine Zwiebel
• Ein Esslöffel Öl
• Zitronensaft oder Essig
• 100 g Feldsalat

Die Rote Beete und den Schafskäse würfeln, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Alles mit Öl, Essig oder Zitronensaft marinieren, fein abschmecken, dann auf dem gewaschenen Feldsalat anrichten und mit Vollkorntoast servieren.

Die Nährwerte

Fett	2 Gramm
Kohlehydrate	73 Gramm
Eiweiß	12 Gramm
Kalorien	360